仙芝堂帶你了(le)解藤茶的(de)制茶工藝

　　一.藤茶的(de)成分(fēn)

　　以纖維含量表示,纖維素含量越高(gāo)鮮葉就越老,一般剛萌發出的(de)鮮芽,葉片未全展開質量最佳,爲上上品;至中片初展時(shí),纖維素含量已增多(duō),次之。感觀上可(kě)以從芽葉色澤,葉質較硬程度來(lái)判斷,芽葉呈黃(huáng)綠(lǜ)色要比綠(lǜ)的(de)嫩度好,而綠(lǜ)色的(de)嫰葉,葉質柔軟的(de)要比葉質硬的(de)好。

　　鮮葉勻度:是指鮮葉嫩度質量的(de)一緻程度。

　　鮮葉淨度:是指鮮葉内不夾帶雜(zá)物(wù),純度一緻,如雜(zá)草(cǎo)多(duō),淨度就比較差。

　　鮮葉新鮮度:是指鮮葉從樹上采摘以後的(de)理(lǐ)化(huà)性狀及變化(huà)程度保持。即不萎蔫,不變紅,則能保證制茶品質。

　　二.藤茶攤放

　　攤放的(de)目的(de)是爲了(le)使鮮葉損失一部分(fēn)水(shuǐ)分(fēn),在鮮葉清洗以後進行攤放,有利于水(shuǐ)分(fēn)的(de)散失。同時(shí),鮮葉脫離藤茶母體後,還(hái)在不斷進行生命活動,邊呼吸邊放熱(rè)。随著(zhe)鮮葉内葉綠(lǜ)素變化(huà),色澤變深,葉質變軟,可(kě)塑性增強,便于造型。同時(shí),鮮葉中的(de)蛋白質,碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù),氨基酸等有益物(wù)質或水(shuǐ)解或氧化(huà),使鮮葉品質朝有利方向發展。如果鮮葉不攤放,原料堆積,鮮葉從有氧呼吸轉化(huà)爲無氧呼吸,使鮮葉内糖内轉化(huà)爲醇類,産生酒精,當糖内消耗完全後,鮮葉開始利用(yòng)含氮物(wù)質作爲呼吸基質,從而放出氨,産生臭味,緻使産品腐敗變質。

　　攤放時(shí)還(hái)要正确掌握攤放厚度,時(shí)間及攤放程度,一般以葉質變軟,發出清香時(shí)爲好。如在攤放前進行了(le)水(shuǐ)洗處理(lǐ)的(de),要延長(cháng)攤放時(shí)間,或者進行強制通(tōng)風。

　　三.藤茶殺青

　　殺青是藤茶制作中比較重要的(de)一步,表現爲鮮葉的(de)色澤,香氣發生轉變,葉色由鮮綠(lǜ)變爲暗綠(lǜ)色或黃(huáng)綠(lǜ)色,是因爲葉綠(lǜ)素含量減少,且墨綠(lǜ)色的(de)葉綠(lǜ)素a被破壞較多(duō)(隻剩下(xià)20%左右),而黃(huáng)綠(lǜ)色的(de)葉綠(lǜ)素b保存較多(duō)(保留50%至60%),鮮葉中青葉醇和(hé)青葉醛使藤茶呈現出強烈的(de)青草(cǎo)氣,在殺青過程中大(dà)量揮發,使高(gāo)沸點芳香物(wù)質顯露。

　　藤茶的(de)殺青溫度時(shí)間以150°C,5分(fēn)鐘(zhōng)較爲适宜。

　　四.揉撚的(de)目的(de)

　　一是使藤茶葉卷成條索,二是使葉細胞組織破碎,便于沖泡時(shí)可(kě)溶性物(wù)質能迅速溶解而成茶水(shuǐ)。揉撚時(shí)采用(yòng)先輕後重,再輕,先慢(màn)後快(kuài),最後慢(màn)的(de)方法。不同揉撚時(shí)間對(duì)産品質量有明(míng)顯影(yǐng)響。

　　五.焖青對(duì)藤茶質量的(de)影(yǐng)響

　　焖青是藤茶加工過程中必不可(kě)少的(de)一步,爲使藤茶表面呈現白霜而進行的(de)特殊加工工藝。白霜是傳統藤茶質量評價的(de)重要指标,色澤越白,鮮葉嫩度越高(gāo),汁液含量豐富,營養成分(fēn)豐富,産品質量就越好。藤茶表面白霜的(de)形成與加工處理(lǐ)有直接的(de)關系。在幹制過程中,汁液在藤茶表面結晶而成白霜。因此,爲了(le)使藤茶汁液充分(fēn)滲出,在表面均勻結霜的(de)過程稱爲焖青。

　　隻要在40°C條件下(xià),焖青6小時(shí)就能達到理(lǐ)想效果,溫度太高(gāo),易導緻燒焦,對(duì)藤茶品質不利。

　　六.幹燥是藤茶制茶過程中的(de)最後一道工藝

　　幹燥對(duì)藤茶産品質量産生最終的(de)影(yǐng)響,一般利用(yòng)日光(guāng)與烘幹幹燥相比,在陽光(guāng)較大(dà)的(de)情況下(xià)能得(de)到高(gāo)質量的(de)藤茶。如遇陰雨(yǔ)天氣,可(kě)利用(yòng)低溫幹燥,注意幹燥時(shí)避免異味物(wù)質,以免對(duì)藤茶品質産生不利的(de)影(yǐng)響。

　　将藤茶進行分(fēn)級後再150°C-160°C的(de)溫度殺青,再經手工揉撚20分(fēn)鐘(zhōng)至25分(fēn)鐘(zhōng),在40°C-50°C下(xià)焖青6小時(shí)-12小時(shí),最後在太陽光(guāng)下(xià)曬或烘至産品呈白霜狀,才得(de)到高(gāo)質量的(de)藤茶。

　　目前市場(chǎng)上的(de)品牌藤茶主要就是以上的(de)制茶步驟,在藤茶的(de)制茶工藝中保留了(le)傳統手工揉撚,以保證藤茶的(de)營養物(wù)質能夠充分(fēn)滲泡出來(lái)。另外特别加入了(le)凍幹和(hé)發酵技術過程。比起市場(chǎng)上的(de)制茶工藝,特殊的(de)凍幹和(hé)發酵技術使得(de)仙芝星藤茶在口感和(hé)營養上保持的(de)更加完整,成爲恩施藤茶獨一無二的(de)标志。仙芝星藤茶利用(yòng)現代化(huà)GMP無菌車間進行隔離生産,所有程序嚴格遵照(zhào)國家質量生産規範化(huà)進行,成分(fēn)用(yòng)量也(yě)得(de)以标準化(huà),飲用(yòng)起來(lái)也(yě)更安全。